Ce que vous faites probablement mal en cuisant les haricots verts et comment le corriger

Les raisons derrière la perte de couleur des haricots verts #

Ce phénomène est principalement dû à la dégradation de la chlorophylle, le pigment qui leur confère leur teinte verte.

La chaleur appliquée lors de la cuisson transforme la chlorophylle, faisant virer la couleur des haricots du vert éclatant au gris ou au jaune. Les acides naturels présents dans les légumes accélèrent également ce processus en se dissolvant.

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Le grand non: jamais de bicarbonate de soude #

Il est tentant d’ajouter du bicarbonate de soude à l’eau de cuisson pour préserver la couleur verte des légumes. Toutefois, cette méthode est déconseillée car elle peut détruire les nutriments essentiels tels que les vitamines et les minéraux.

Le bicarbonate altère non seulement les bienfaits nutritionnels des haricots mais pourrait aussi affecter leur goût et leur texture, rendant l’exercice contre-productif.

La technique infaillible des chefs : l’eau gazeuse #

L’astuce pour des haricots verts parfaitement verts et nutritifs réside dans l’utilisation d’eau gazeuse durant la cuisson. Cette méthode simple permet de réduire le temps de cuisson tout en préservant la chlorophylle.

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Il suffit de porter à ébullition une casserole d’eau gazeuse, d’y plonger brièvement les haricots, puis de les refroidir immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur.

Autres usages créatifs de l’eau gazeuse en cuisine #

Outre la cuisson des légumes, l’eau gazeuse peut enrichir d’autres préparations. Elle est idéale pour créer des pâtes à crêpes ou à pancakes plus légères et moelleuses.

Elle peut également rendre des œufs brouillés ou une omelette plus crémeux et savoureux sans ajouter de calories. N’oublions pas son rôle dans la préparation de fritures légères comme le tempura japonais.